Doi saci de cafea din aceeași varietate, dar cultivați pe versanți diferiți ai aceluiași munte, pot ajunge să aibă gusturi complet diferite în ceașcă. Originea geografică rămâne unul dintre factorii cei mai puțin înțeleși de consumatorul obișnuit, deși influențează decisiv aroma finală.
Altitudinea, factorul care încetinește coacerea
La altitudini mari, cireșele de cafea se coc mai lent, din cauza temperaturilor mai scăzute. Acest proces prelungit permite acumularea unor zaharuri și acizi mai complecși, motiv pentru care cafelele de altitudine tind să aibă o aciditate mai vie și arome mai rafinate decât cele cultivate la câmpie.
America Latină versus Africa de Est
Cafelele din America Centrală și de Sud sunt cunoscute, în general, pentru note echilibrate de nuci și ciocolată, cu o aciditate moderată. În schimb, boabele din Etiopia sau Kenya surprind adesea prin arome florale sau de fructe de pădure, mult mai pronunțate, o diferență explicată și în Arabica și robusta, diferențele care se simt în ceașcă.
Solul și microclimatul contează la fel de mult
Compoziția solului vulcanic, prezența umbrei naturale oferite de alți copaci și cantitatea de precipitații din timpul sezonului de creștere influențează, toate, profilul final al boabelor. Aceiași fermieri pot obține recolte diferite de la un an la altul, exact din cauza acestor variabile greu de controlat complet.
Ce înseamnă asta pentru consumator
Atunci când o etichetă menționează originea exactă a cafelei, nu este doar un detaliu decorativ, ci o informație relevantă despre ce te poți aștepta să simți în ceașcă. Cu puțină experiență, majoritatea consumatorilor ajung să recunoască diferențele dintre regiuni la fel de ușor cum recunosc diferențele dintre soiurile de vin.